Turron de naranja

Ya estamos otra vez en Navidad.
hace dos meses que nos bombardean con anuncios de perfumes, juguetes, cavas...
y tres que el Mercadona ha sacado a sus estanterías los polvorones y turrones, pero no hay nada tan exquisito como los turrones caseros. Así que este año tampoco compraremos.


INGREDIENTES


250 g.               Chocolate nestle postre (una tableta)
350 g.               Azúcar lustre
100 g.               Nueces peladas molidas
200 g.               Almendra cruda molida
  10.                 Rodajas naranja confitada
    1.                 Clara de huevo              

Primero de todo me dejareis hacer unas aclaraciones y consejos para los que empiezas de cero.
- El azúcar lustre o azúcar glas, puedes hacerlo en casa con la picadora. ¡ Ahorrarás unos durillos !
  (Euros para los mas jóvenes)
- Si compras la almendra entera, la has de moler con la picadora. recuerda ¡Un, dos,tres!
   No se te ocurra utilizar las antiguas maquinas manuales de matanzas o eléctricas del mismo sistema. Estas solo sirven para la almendra tostada.
- Recuerda también que para pelarlas se escaldan en agua

EMPEZAMOS

Nos reservaremos dos o tres barritas de chocolate (40-50 gr.)
y fundiremos el resto.
 Cortaremos las rodajas de naranja en trozos pequeñitos a excepción de tres que nos guardaremos para decorar.




Ahora mezclaremos todos los ingredientes ( almendra molida, azúcar ,nuez picada, clara de huevo,trozas de naranja y chocolate fundido )
Mezclamos bien y acabamos amasando con las manos hasta conseguir una pasta compacta.


Ahora cogeremos un molde tipo tuper sobre el que colocaremos un film y la mezcla presionando para que coja bien la forma.

Aplanar bien la base y dejar un rato en la nevera para que endurezca.

fundir el resto de chocolate, sacar del molde y pintar con una brocha de silicona.


Ahora solo nos queda decorar

Yyyyyyyyy probar

SOBRASADA DE MALLORCA

¡¡¡¡ESTA RECETA SE PUBLICA 3 MESES TARDE PARA PODER COMPROBAR RESULTADOS!!
                       ¡¡¡¡¡¡¡Insuperable!!!!!!!

No he podido resistirme. Lo tenia que probar.

Hace tiempo que me rondaba por cabeza la idea de hacer sobrasada.
 Recuerdo de pequeño las matanzas anuales que se hacian en casa en la que los crios nos peleabamos por dar vueltas a la maquina de capolar en un estricto orden
¡¡¡Ahora me toca a mi !!
¡¡¡ Te has pasado de cinco vueltas !!

Tranquilo, no necesitas alimentar ningún  gorrino. "cerdo" Eso si, utilizaremos ingredientes de primera calidad para que después
podamos colgar la etiqueta de "sobrasada de Mallorca"

INGREDIENTES PARA 1 kg.

600 gr. de carne magra de cerdo de calidad ( pierna )
400 gr. de tocino
 50 gr. de pimentón molido ( Tap de corti )
   5 gr. pimienta negra molida
 25 gr. de sal
Tripas naturales y un poco de cuerda de cañamo

Y si la quieres un poco picante  añadir unos 2 gr. de pimentón picante molido por kilo.
También te puedes curar en salud y añadir 2 gr. de antirancio, que no aporta sabor pero te curas en salud.

 Empezamos la aventura de comprar:
La carne la puedes comprar en la carnicería y que te la piquen muy pequeña. Claro que si quieres entretenerte siempre puedes adquirir una picadora y hacerlo en casa. Si tienes niños pequeños convertirás la jornada en una fiesta.
 A pesar de que no me gusta hacer propaganda ( Nadie me paga nada ) si me gustaría facilitaros un poco la tarea. Asi que si estas en Mallorca, En Ca na paulina  podrás comprar la carne, te la picaran a tu gusto y podrás compras las tripas.

¿que tamaño de tripas?   Dejemos las cosas claras: la pasta de Longaniza y sobrasada es la misma.
La longaniza se embute en una tripa fina para que seque antes y se pueda comer en dos-tres semanas
después vienen la arrisada normal, la arrisada grande, el poltru...... Cada vez mas gruesas para que aguanten todo el año.
 Las especies: en Especies Crespí  Encontraras el Tap de corti (Pimentón dulce )las demás especies la cuerda,las tripas, formulas y mucha información   ( Todo menos la carne )

¡¡MANOS A LA OBRA !!

Empezamos: El día anterior pasando las tripas por agua para quitarles la sal.
Las dejaremos en remojo toda la noche para que queden mas elásticas.



Cortamos la carne en trozos pequeños

Picaremos la carne si no la hemos comprado picada





Después incorporaremos el pimentón dulce,       la sal, la pimienta y el antirancio.
y el pimentón picante si quieres ponerle.
 También puedes empezar embutiendo sobrasada y cuando quede menos masa pesas el resto y le añades la proporción de picante.
 Así tendrás dulce y picante.

Mezclar bien y dejar reposar una horita o dos





Mientras, puedes preparar las tripas.
La longaniza viene en piezas que deberás cortar en trozos de unos 45-50 cm
Atas una punta con la cuerda y corta la cuerda dejando unos 25 cm para anudar el otro extremo y poder colgar.
Las sobrasadas las venden cosidas por un lado.
De no ser así, les das la vuelta y con aguja e hilo las coses y vuelves a girar




Ahora solo tenemos que llenarlas
 Si tienes la picadora, pones los embudos de llenado y colocas la tripa en el embudo.
Vuelves a pasar la masa por la maquina procurando de que no quede aire.
Existen unas maquinas mucho mas cómodas (embutidoras) que en su versión casera puedes adquirir por poco dinero.
 Os dejo un enlace por si os interesa
embutidora manual casera

Aquí tenéis parte de la producción que después untaremos bien con pimienta picante para repeler posibles insectos y colgaremos en un sitio seco y aireado

Solo nos queda esperar que sequen un poco y listo

TARTA DE PIÑA

COCA DE PIÑA

Si algún día tienes un compromiso en casa o en el extranjero ( Léase casa de amigos ) y tienes que quedar bien sin complicarte la existencia ni arriesgar el tipo, puedes recurrir a esta deliciosa tarta de piña.
  Un clásico de la pastelería con marchamo de garantía.
  Su ejecución es muy sencilla. Como siempre a la derecha encontraras la foto de los ingredientes.
 - Nooooo, No es un error, el vaso también entra en la receta. No se te ocurra ponerlo en la tarta, pero sera nuestra balanza de hoy.

INGREDIENTES

1 Vaso de Harina
1 Vaso de Aceite de girasol
1 Vaso de Azucar
1 Sobre de gasificante (Royal)
5 Huevos medianos
1 Bote de piña  (GRANDE)
Caramelo liquido y un poquito de mantequilla para untar el molde

La cosa no puede ser más tonta.
Batimos los huevos con el azúcar, mezclamos el gasificante con la harina y añadimos
también  el aceite. Batimos bien y punto.

Cogeremos un molde alto y lo untaremos de mantequilla,o margarina para que no se nos pegue la tarta. Ahora empezaremos la casa por el tejado. esparciremos caramelo líquido por todo el molde










Despues pondremos las rodajas de piña escurridas repartidas encima del caramelo.
Hazlo con cariño. Piensa que esto es el tejado de nuestra tarta,es lo que nuestros amigos verán.
Es muy posible que no te quepa toda la piña
pero necesitamos el jugo de un bote GRANDE.
  Asi que el jugo no te lo bebas.







Ahora solo nos queda volcar nuestro mejunje encima de la piña





Introduciremos en el horno previamente precalentado  a 150-160 ºc
_Siii. Seguro que lo has leído bien, De eso ya me he encargado yo
La pastelería en mi casa empezó a funcionar cuando tiramos a la basura el mito de los 180º
  Lo tendremos entre una hora y hora y cuarto, el método es el del palillo. (recuerda)
A partir de los 45 minutos ir probando clavando un palillo, cuando éste salga limpio y seco la tarta está cocida.

Sacar del horno y con la tarta caliente verter el zumo de la piña por encima a medida que se lo vaya bebiendo y listo


Sólo nos queda esperar a que este fría y darle la vuelta.






El resultado será algo así.

PULPO CON CEBOLLA

  Esto, si que es un manjar.
Aprovechando el superpulpo de tres quilos que pesqué el otro día, (a 5,90€.kg) utilice la mitad para hacer a la gallega y me guarde la otra mitad para una ocasión especial.
  Así que hoy toca "Pulpo con cebolla del siglo XXI".
- ¡ Vaya tontería!
- Pues no, ahora a los pulpos ya no se les puede pegar una paliza para que queden blanditos sin riesgo de que alguien te denuncie. Así que es mejor depositarlo suavemente en el congelador un par de días  causando  el mismo efecto.
  Claro que también lo puedes comprar cocido bastante mas caro.

Ingredientes ( 4-6 platos)

1           Kilo de pulpo de pulpo cocido ó
               kilo y medio si es crudo.
800 gr. de Cebolla
50   gr. de Piñones
50   gr. de Pasas
3           Tomates o tomate triturado
Un vaso de vino blanco
Media cabeza de ajos, Pimienta negra molida, pimentón dulce, sal


  En primer lugar tendremos que cocer el pulpo.
Aquí, también romperemos otro mito. La manera mas sencilla es recurrir a una olla a presión
Cogemos el pulpo lo metemos en la olla a presión y tapamos.
¡ Que haces poniendo agua en la olla!
Puessss para cocer el pulpo 

No, veo que no lo Has leído bien. El pulpo se pone sin agua. Como mucho le pones una simple tacita de las de café para que no se pegue el primer minuto, después soltara su propia agua.
De esta manera evitaremos que se le deshagan los tentáculos y la piel, y concentraremos todo su sabor.
Cuando haya cogido la presión  lo dejaremos de 8 a 10 minutos por kilo.
Pincha con un cuchillo y comprueba.si ves que le falta le añade un poco mas.
Nos interesa que quede un poco fuerte, ya que después seguirá cociendo en la cazuela.
Mientras, cortaremos la cebolla en juliana.




Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite, y cuando esté caliente añadimos el pulpo cortado en rodajas.




También añadiremos los dientes de ajo.
Dos minutos después añadiremos los piñones y las pasas y empezamos a salpimentar.




dejaremos unos cinco minutos y añadiremos la cebolla junto con dos hojitas de laurel.
Mantendremos a fuego lento unos 10 minutos mientras la cebolla se confita. después añadimos el tomate triturado y
Acordaos de añadir una cucharadita de azúcar para contrarrestar el ácido del tomate. Dejamos unos 10 minutos mas.



Ahora añadiremos un baso de vino blanco, un poco de pimentón rojo, prueba de sal y pimienta y deja reducir.
 Ya sabes... chup, chup.....

y unos minutos mas tarde estará listo

ARROZ DE HIERBAS

  ¡Que nooooo, que lo que encuentres en este blog es todo legal!

Estoy hablando de hierbas silvestres, si, de esas
que aveces pisamos cuando caminamos por el campo, no todas pero si mas de las que te imaginas.
 Collejas, lizones, revanicias,dientes de león, rosellas, lenguas de borrega, coscolinas, lizones de roca, brotes de hinojo......
Y muchas y muchas mas.
  Si quieres investigar al final incluiré un pequeño manual fotográfico.
Pero no te asustes, también puedes hacerlo con unas simples espinacas y unos brotes de hinojo fresco,
que si bien no es lo mismo disfrutaras de comértelo.

INGREDIENTES 4 personas

- Un buen manojo de hierbas cuanto mas variadas mejor,
  Que no falten unos brotes de hinoja fresco.
- Tres o cuatro dientes de ajo
- Una patata mediana
- Un tomate grande o tomate triturado de bote.
- 400 gr. de arroz
- aceite, sal, pimentón rojo dulce, pimienta.......

Después de seleccionar y lavar las hierbas, pondremos una sarten, caldero o cazuela con un buen chorro de aceite.
pondremos la patata cortada pequeña. la dejaremos un par de minutos y añadiremos el tomare triturado, Sofreímos y añadimos el ajo cortado en laminas.
Después
añadimos las hierbas ( en su defecto espinacas e hinojo )










Sofreímos las hierbas y añadimos el arroz al que daremos un revolcón .
 Si las hierbas no son bien tiernas nos interesa
añadir un baso de agua y dejarlas cocer diez minutitos antes de echar el arroz. En ese caso el arroz no se sofríe.
Añadimos el doble de agua que de arroz para que nos quede un arroz meloso y si hace frio como hoy un poquito mas.

¡Si no te haces el plato rápido de van a dejar sin!

Tampoco esta nada mal si le añades unos trozos de chorizo o panceta, solo que en ese caso es mejor que el arroz quede mas seco.

Os dejare un par de fotos de hierbas con el nombre por el que se las conoce en mi pueblo.

También os dejo este enlace
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,365,m,2067&r=ReP-8239-DETALLE_REPORTAJESPADRE















                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

TURRÓN DE ALMENDRA ( BLANDO )

¡ Que siii, que es lo que parece !

No creas que se me ha ido la " olla " adelantando la navidad. Pero lo cierto es que ya la tenemos encima.
  Dentro de poco empezaremos a ver en la " caja boba " una machacante campaña publicitaria de juguetes, cavas, turrones....

Así que yo me he adelantado para que tengáis el tiempo suficiente para elaborar este último.
Fabricaremos nuestro propio turrón.
Un turrón de almendra, blando y buenísimo.





INGREDIENTES   ( 1 barra  )

250 gr. de Almendra
125 gr de Azúcar en polvo

Yo utilizo AZÚCAR MORENO .


Me dirás que no encuentras azúcar moreno en polvo. no te preocupes pon el azúcar en una picadora y dale caña. este truco también te servirá para el azúcar blanco y te ahorrara un dinerito. Pero también lo puedes hacer con azúcar blanco.

Poner una olla con agua al fuego y cuando hierva escaldar las almendras para quitarles la piel







Después tostaremos la almendra en el horno a unos 180º
pero sin pasarnos. sólo que coja un poco de color.

La dejaremos enfriar y la trituraremos con la picadora hasta que nos quede como granos de arroz.

Yo he encontrado una vieja " ELMA " del nº3 poco mas grande que un dedal y voy ha disfrutar dándole un toque mas artesano.



Si tenéis por casa una de estas reliquias ahora es el momento de sacarle el polvo y
dar una sola pasada a toda la almendra

Mezclar la almendra molida  con el azúcar en polvo y colocar de nuevo en la picadora hasta conseguir una pasta pero procurando no pasarte.
Justo el punto en que la almendra suelta su aceite y humedece la mezcla




Si lo haces con la maquina manual bastara con darle una pasada







Ahora viene el momento de darle forma.
Necesitaremos una caja similar a la de la foto que si eres un poco " Manitas " no te costará  mucho de hacer.    También puedes recurrir a alguna caja de cartón o chapa pequeña que puedes encontrar en
los " chinos " Piensa que aunque la forma cambie el turrón es el mismo, y después lo cortaremos.




Cortaremos un trozo de papel de horno que nos permita forrar nuestro molde y taparlo por encima.

Lo llenamos con nuestro turrón, tapamos con el papel y lo prensamos un poco con una madera o cartón y lo dejamos guardado durante 15-30 días




Quince días después





Ahora solo nos queda cortar y sacarlo a la mesa