COCINA CON PEBRELLA: MERLUZA RELLENA DE MARISCO

Hoy es fiesta grande.
He comprado una merluza, si si, una merluza entera. Por lo tanto tenemos un trabajo añadido, el despiece. También te lo pueden hacer en la pescaderia pero es uno de mis placeres y no estoy dispuesto a cederlo.
Así que... Cortamos la cabeza y calculamos un trozo para cuatro raciones ( Son las que yo necesito)
al que sacaremos la espina manteniendo los lomos en una pieza.
El sobrante de la parte de la cola lo cortaremos en medallones para otros usos. La cabeza y la espina para un buen fumet.
INGREDIENTES (4 personas)

MERLUZA Unos 6-8 cm por comensal de lomo
( en una pieza )
1 Puerro
150 gr. Carne de mejillón
150 gr. Gamba pelada
100 gr. Champiñones
2 Lonchas de jamón
300 cc Fumet ( Caldo de pescado )
1 Cebolla ( Mejor morada )
2 Cucharadas de harina
Aceite, sal especies, perejil y ajo

Una vez preparado el trozo de merluza en el que solo quedara la espina dorsal para que los lomos permanezcan unidos, picaremos el puerro y pondremos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite.

Añadiremos sal y especies ( Pimienta, tomillo, pebrella, pimentón ....)
Después añadiremos los champiñones laminados y a tiras, seguiremos incorporando las gambas y los mejillones.

Por ultimo el jamón a trocitos muy pequeños.
Rehogar dos minutos controlando el punto de sal y retirar del fuego

Colocaremos todo encima de la merluza ocupando la mitad para poder cerrar con la otra mitad formando un rollo

Nos ayudamos de unos palillos intentando que no nos salga nada.
Después lo ataremos bien con hilo bramante.
Si se te da mal lo de atar puedes dejarlo con los palillos, piensa que el hilo al final lo tendrás que quitar y siempre se te puede abrir pero si puedes servir con el palillo o quitárselo con el plato terminado

Ahora cortaremos la cebolla en aros y la acomodaremos en una bandeja de horno.

Sobre ella colocaremos nuestra merluza y rociaremos con la mitad del fumet