Es el nombre por el que se conoce a este plato típico de la cocina rural Mallorquina.
Se trata de un potaje de alubias pintadas ( mongetes de confit )
Lo de "Fresca " es porque se suele hacer cuando las alubias son tiernas. Osea en el veranito.
También se puede hacer con alubia seca, pero tendrías que ponerla a remojo el día anterior.
Al ser un plato con denominación de origen puede que tengas dificultades para conseguir elementos como el " Botifarron " o la mejorana, pero no te preocupes simplemente eliminalos y disfruta del resto.
Piensa que antes el mercado era el huerto. Asi que " Esto tengo y lo otro me falta "
INGREDIENTES ( cuatro raciones )
750 gr. Alubias pintas ( Mongetas de confit )
1 Cebolla
2 Tomates
2 Patatas medianas
1 Zanahoria
1 Calabacin
1 Trozo de calabaza
1 Puñado de judias verdes
400 gr. Costilla de cerdo
2 Botifarrones ( Opcional )
Mejorana ( Moraduix )
Aceite, sal, laurel, pimienta, tomillo ......
Picar la cebolla y rallar el tomate. desgranar las alubias y cortar la calabaza, las patatas, las zanahorias, el calabacin y la calabaza en dados poco mas grandes que el tamaño de las alubias.
cortar las judias verdes en trozos de unos dos centímetros de largo.
¡¡ Acordaos de quitarle la piel a todo aquello
que proceda !! La costilla cortada pequeña y el botifarron a rodajas.
Empezaremos poniendo un poco de aceite en una cazuela u olla.
Salpimentar la costilleja y poner a dorar. Cuando esté bien dorada añadiremos la cebolla.
Dejaremos pochar y añadiremos el tomate con una cucharadita de azucar para quitar la acidez.
Mientras preparamos nuestro sofrito añadiremos las especies y el laurel.
Despues añadimos agua y las alubias que dejaremos cocer unos 10 minutos dependiendo de lo tiernas que sean.
Despues añadimos todo lo demás incluido el botifarron, que también puedes cambiar por un par de chorizos, solo que entonces los tendrás que poner con la costilleja
Tiene que estar todo bien cubierto de agua.
Dejaremos a fuego lento unos 20 minutos, el tiempo suficiente para que todo esté blandito.
Si el calabacin se empieza a deshacer no te preocupes eso nos espesara el caldo.
Solo nos queda emplatar con un poquito de tiempo para que enfríe un poco
Al ser un plato con denominación de origen puede que tengas dificultades para conseguir elementos como el " Botifarron " o la mejorana, pero no te preocupes simplemente eliminalos y disfruta del resto.
Piensa que antes el mercado era el huerto. Asi que " Esto tengo y lo otro me falta "
INGREDIENTES ( cuatro raciones )750 gr. Alubias pintas ( Mongetas de confit )
1 Cebolla
2 Tomates
2 Patatas medianas
1 Zanahoria
1 Calabacin
1 Trozo de calabaza
1 Puñado de judias verdes
400 gr. Costilla de cerdo
2 Botifarrones ( Opcional )
Mejorana ( Moraduix )
Aceite, sal, laurel, pimienta, tomillo ......
Picar la cebolla y rallar el tomate. desgranar las alubias y cortar la calabaza, las patatas, las zanahorias, el calabacin y la calabaza en dados poco mas grandes que el tamaño de las alubias.
cortar las judias verdes en trozos de unos dos centímetros de largo.
¡¡ Acordaos de quitarle la piel a todo aquello
que proceda !! La costilla cortada pequeña y el botifarron a rodajas.
Empezaremos poniendo un poco de aceite en una cazuela u olla.Salpimentar la costilleja y poner a dorar. Cuando esté bien dorada añadiremos la cebolla.Dejaremos pochar y añadiremos el tomate con una cucharadita de azucar para quitar la acidez.
Mientras preparamos nuestro sofrito añadiremos las especies y el laurel.
Despues añadimos agua y las alubias que dejaremos cocer unos 10 minutos dependiendo de lo tiernas que sean.
Despues añadimos todo lo demás incluido el botifarron, que también puedes cambiar por un par de chorizos, solo que entonces los tendrás que poner con la costilleja
Tiene que estar todo bien cubierto de agua.
Dejaremos a fuego lento unos 20 minutos, el tiempo suficiente para que todo esté blandito.
Si el calabacin se empieza a deshacer no te preocupes eso nos espesara el caldo.
Solo nos queda emplatar con un poquito de tiempo para que enfríe un poco
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