ESCUDELLA FRESCA

 Es el nombre por el que se conoce a este plato típico de la cocina rural Mallorquina.

  Se trata de un potaje de alubias pintadas ( mongetes de confit ) 

Lo de "Fresca " es porque se suele hacer cuando las alubias son tiernas. Osea en el veranito. 

También se puede hacer con alubia seca, pero tendrías que ponerla a remojo el día anterior.
Al ser un plato con denominación de origen puede que tengas dificultades para conseguir elementos como el " Botifarron " o la mejorana, pero no te preocupes simplemente eliminalos y disfruta del resto.
Piensa que antes el mercado era el huerto. Asi que  " Esto tengo y lo otro me falta "

INGREDIENTES  ( cuatro raciones )

750 gr.   Alubias pintas ( Mongetas de confit )
 1            Cebolla
2             Tomates
2             Patatas medianas
1             Zanahoria
1             Calabacin
1             Trozo de calabaza
1             Puñado de judias verdes
400 gr.   Costilla de cerdo
2             Botifarrones  ( Opcional )            

 Mejorana  ( Moraduix )
Aceite, sal, laurel, pimienta, tomillo ......



Picar la cebolla y rallar el tomate. desgranar las alubias y cortar la calabaza, las patatas, las zanahorias, el calabacin y la calabaza  en dados poco mas grandes que el tamaño de las alubias.
cortar las judias verdes en trozos de unos dos centímetros de largo.
¡¡ Acordaos de quitarle la piel a todo aquello 
que proceda !!                                                        La costilla cortada pequeña y el botifarron a rodajas.                      

Empezaremos poniendo un poco de aceite en una cazuela u olla.
Salpimentar la costilleja y poner a dorar. Cuando esté bien dorada añadiremos la cebolla.
Dejaremos pochar y añadiremos el tomate con una cucharadita de azucar para quitar la acidez.


Mientras preparamos nuestro sofrito añadiremos las especies y el laurel.
Despues añadimos agua y las alubias que dejaremos cocer unos 10 minutos dependiendo de lo tiernas que sean.



Despues añadimos todo lo demás incluido el botifarron, que también puedes cambiar por un par de chorizos, solo que entonces los tendrás que poner con la costilleja

Tiene que estar todo bien cubierto de agua.
  Dejaremos a fuego lento unos 20 minutos, el tiempo suficiente para que todo esté blandito.

 Si el calabacin se empieza a deshacer no te preocupes eso nos espesara el caldo.

Solo nos queda emplatar con un poquito de tiempo para que enfríe un poco

ARROZ DE VERANO

Si lo que te imaginas es " Un arroz fresquito para el verano " te estas equivocando.

  El nombre le viene de la cocina de antaño. Si, de la de los tiempos de Maria Castaña, aquellos en que los alimentos solo eran los de temporada, que en el fondo son los que mantienen su sabor y textura.

  Su base principal es pimiento rojo y berenjena que son propias de esta época del año.

Es una comida de la payesia Mallorquina. Zona en la que la mayor parte de la matanza del cerdo se transforma en sobrasada, que después se usaba incluso a modo de especie para  condimentar los guisos.

_¡ Imagínate si esta buena sobre el pan, que no hará metida en un arroz !

INGREDIENTES  ( 4 personas )

2            BERENJENAS

1           PIMIENTO ROJO (ASADO )

4          TROZOS DE SOBRASADA (150 GR. )

1          CEBOLLA

2          TOMATES o Tomate triturado de bote

300 gr  ARROZ 

1          CACITO DE CALDO  O PASTILLA

Aceite, pimentón dulce, pimienta... 

La elaboración es muy sencilla. Asaremos el pimiento y lo cortamos a tiras.

_ Yo suelo aprovechar cuando el pimiento está barato para asarlos y conservar en botes o congelado

    Así que este trabajo ya lo tengo hecho, pero si te da pereza siempre puedes comprar un bote.

Ponemos una cazuela u olla al fuego con un buen chorro de aceite y añadimos la cebolla bien picada y un poquito de sal.  Dejamos pochar y añadimos el tomate triturado, un pellizco de azucar para contrarestar el acido y dejamos freir un ratito mientras añadimos las especies seleccionadas al gusto.

Mientras, troceamos las berenjenas a tacos y cortamos unas rodajas de sobrasada a la que quitaremos la piel y prepararemos las tiras de pimiento

Cuando el sofrito este listo, añadiremos los trozos de berenjena, rehogaremos dos minutos y añadiremos agua para cubrir todo.

  Dejaremos cocer durante unos 20 minutos. Mientras añadimos el cacito de caldo para reforzar sabores,

pero también puedes prescindir de el.  Ajustaremos el punto de sal y las especies.                

Ahora añadiremos el pimiento y la sobrasada

Mezclamos bien y añadimos el arroz y un poquito de colorante.

  También añadiremos mas agua.

¿ Cuanta ?

Pues el resultado tiene que ser un arroz caldoso. Así que si añadimos el caldo que absorbe el arroz mas el que evapora, unos 200 cc. por cada 100 gr. de arroz. unos 600 cc. para 300 gr. y nos quedara el caldo que teníamos antes de echar el arroz.

  Piensa que también puedes añadir un poco de agua mas tarde para ir ajustando.

  También depende del tipo de arroz.

Yo utilizo arroz " BOMBA " que aunque cueste un poquito mas sigue siendo la parte mas barata de cualquier plato de arroz.

Veinte minutitos mas tarde.

  

Solo queda hacer plato y dejarlo que enfríe un poquito.

Piensa que ahora hay berenjena todo el año asi que también lo puedes hacer en invierno

TARTA DE NARANJA

PASTEL DE NARANJA

   Si como a mi te empalagan esas tartas de cumpleaños a base de chocolates  y grasas fofas, has dado con la solución.

  La receta de hoy es una tarta baja llena de sabor que os enganchara.

Su elaboración es muy sencilla y tiene un aspecto espectacular.

Incluso os puede servir para clavarle unas velas encima, de esas de cumpleaños.

INGREDIENTES

3 Huevos

100 gr. Mantequilla

115 gr. Azúcar

115 gr. Harina de fuerza

1 sobre Gasificante ( Royal )

Ralladura de una naranja

zumo de una naranja

ALMÍBAR

100 gr. azúcar

el zumo de 4 naranjas

ELABORACIÓN

Empezaremos calentando el horno a unos 160º
Cascamos los huevos separando las claras, las montamos apunto de nieve y reservamos.
  En un recipiente mezclamos las yemas con el azúcar, añadimos la mantequilla fundida, la ralladura de naranja y el zumo de una naranja. mezclamos bien e incorporamos la harina a la que habremos añadido un sobre de gasificante.


                                                      
                                                      _ A mi me gusta mezclar la harina y el gasificante y tamizarlo para que quede mas fino.

  Mezclar con la varillas hasta que nos quede una masa homogénea y añadir las claras montadas que teníamos reservadas.



  A pesar de que es una tarta baja     ( no nos subirá como un bizcocho ) tenemos que intentar mezclar de manera que la masa quede esponjosa




Forrar un molde con papel  o bien untado con mantequilla y harina espolvoreada, verter la masa e introducir en el horno.
El tiempo de cocción es de unos 45 minutos pero acuérdate de comprobar pasada la primera media hora.
Recuerda que cada horno es diferente.



Ahora tenemos tiempo suficiente para preparar el almíbar 
Recuerda:  100 gr. de azúcar y el zumo de 4 naranjas que pondremos en un cazo al fuego durante unos 10 minutitos





Cuando la tarta este lista antes de sacar del molde la empaparemos con el almiar y dejaremos enfriar.
Esta tarta se come fría, de la nevera, mejor de un día para otro si es que tienes paciencia.

_ Ya me contaras como te ha salido.

 _  De momento voy a comer mi ración antes de que la descubran y me dejen sin tarta.

RISOTTO DE SETAS Y JAMON

Hoy me han invadido la cocina.

No os creáis que me  voy de rositas, nooo. Me ha tocado hacer la compra y ocuparme de la organización y la fotografía.

 Al final me convertiré en critico gastronómico y os contare como ha salido la cosa, pues lo de la degustación a través de este blog todavía no es posible.
  Ampliaremos nuestra colección de "Arroces"
Solo que esta vez incorporaremos un poco de cocina internacional y os explicare como se elabora un risotto. Que si bien hoy sera de setas y jamón puede ser de lo que tu quieras.

INGREDIENTES para 4 raciones

400 gr        Arroz redondo
150 gr        Setas ( Girgolas, champiñones ...)
 75 gr         Mantequilla
 50 gr         Queso parmesano
1   Cebolla grande
1,2 l. de Caldo de pollo o verduras
Virutas de jamón

Empezaremos picando la cebolla y troceando las setas y las virutas de jamón.
 Después pondremos a calentar el caldo hasta el punto de ebullición.
_ Piensa que el caldo lo añadiremos poco a poco y el secreto es que este siempre muy caliente.
Asi que en cuanto empiece a hervir pon el fuego al mínimo y mantenlo en ese punto.
Pondremos una sarten grande en el fuego con un poco de mantequilla y enseguida que esté fundida añadiremos la cebolla que dejaremos pochar. (tiene que estar cortada muy pequeña ) Cuando esté a mitad añadiremos las setas  y el jamon, ya que estas pochan antes que la cebolla.

Acuerdate de darle el puntito de sal


Ahora añadimos un cazo de ese caldo que tenemos en punto de ebullición y removemos.
  Añadimos el arroz u seguimos removiendo y añadiendo caldo poco a poco

Esta es la parte mas pesada.
Tenemos que ir removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz este en su punto. Unos veinte minutos.
Si recuris a caldo de brik ( un litro )
podéis rebajarlo con  un poco de agua
para no tener que empezar un segundo brik. Pero piensa que siempre tiene que estar hirviendo.
Cuando veas que al arroz le faltan dos o tres minutos añadiremos un poquito mas de mantequilla cortada en laminas para que funda mejor y el queso rallado.

La cantidad final de mantequilla y queso dependera de lo meloso que lo quieras.

_ A mi me gusta muy meloso, y veo que a la cocinera de hoy también

COCA DE LLANTA

Esta receta es un homenaje a la "Tía Maria de la calle San Roque"
 Sé que la receta es autentica porque me la dió ella. Se la pedí después de probar sus incomparables tortas de lanta. Pero yo no tengo sus manos y aunque siempre me ha salido estupenda le falta ese toque de experiencia que solo ella le sabe dar.
 ¡ Que si !  Que estamos hablando de la torta de llanta, coca de llanda  o coca de llauna.
Estas son las denominaciones de zonas de Valencia, Cataluña o Baleares.  A lo mejor en tu pueblo se llama de otra manera, pero seguro que sabe igual de bien.
 

INGREDIENTES

3    huevos
1    yogurt natural
2    vasos de azúcar
1    vaso de leche
1/2 vaso de aceite de girasol
4    vasos de harina
1   sobre de gasificante ( Royal )
Ralladura de limón.

ELABORACIÓN 

La historia es bien sencilla.  Cascamos los huevos y separamos las claras y las yemas.
  Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.










En un bowl colocamos las yemas, el azúcar, el aceite, el yogurt, la leche y la ralladura de limón.
Mezclamos y después añadimos la harina con el gasificantes ( Que podemos tamizar para que no forme grumos ).
  Por ultimo añadiremos las claras montadas y mezclaremos.



Ahora solo nos queda preparar la " llanta "
  Para ello tenemos dos opciones. Forrarla con papel de horno ó
untarla con mantequilla incluida las paredes y espolvorear harina por todo. El sobrante de harina lo eliminas dándole la vuelta.
 Hoy he optado por esta ultima, Pues aunque el papel es mas cómodo conviene practicar para todas aquellas tartas que se presentan dándoles la vuelta.

Solo nos queda introducirla el el horno precalentado a 160-180º durante una media hora.
El tiempo depende de cada horno. pincha con un palillo y cuando salga limpio ya esta.
  Recuerda también. Si se abomba mucho es por que la temperatura esta alta.
Si aparte de los ingredientes le has puesto tes quilos de cariño solo nos queda rezar.




¡ Lo hemos conseguido !  Ahora solo nos queda comernos un cachito y disfrutar.

¡ Gracias Tía Maria !  Cada vez me salen mejor

RAVIOLIS DE SOBRASADA - PASTA FRESCA

_ Cuarenta y siete, cuarenta y ocho, cuarenta y nueve y CINCUENTA

No, no estoy contando raviolis, estoy contando las recetas publicadas en mi blog.
 Hace poco mas de un año empece una aventura y ya son cincuenta.
Lo celebraremos realizando pasta.
  Si, Pasta fresca. La forma es lo de menos, tallarines, fettuccine.....
_ No, macarrones no, que cuesta mucho hacer el agujero.
Pero sí podemos hacer unos raviolis que en este caso rellenaremos de sobrasada. Algo que no encontraras en el super
 No te asustes antes de empezar, es supercencillo, lo haremos a rodillo, sin ningún tipo de maquinaria.
 Después cuando te hayas aficionado se que acabaras comprando una de esas maquinas que por poco mas de 30€ te mecanizan el proceso. Esto es como una droga ¡ Engancha !


INGREDIENTES  ( Por persona )

100 gr. Harina de repostería
1 Huevo mediano

Esto es la receta para una pasta básica de huevo. Con la practica acabaras añadiendo componentes para darle gusto y color.
 Necesitaremos unos 100 gr. de harina y un huevo mediano por cada comensal. Mezclaremos todo en un cuenco o sobre la encimera a modo de volcán. y terminaremos amasando con energía.
 Dependiendo del tamaño de los huevos y el tipo de harina corregiremos con mas harina o un pelin de agua.
Nos ha de quedar una masa ligeramente dura que dejaremos reposar envuelta en film durante media hora.

Después estiraremos la masa con un rodillo lo mas fina posible, del orden de un milímetro o poco mas.
Necesitaras espolvorear harina para que no se pegue
  Ahora podemos cortar la pasta en tirasde unos 3-4 cm
En una de las tiras colocaremos unas bolitas de sobrasada y cubriremos con otra tira, presionaremos para sellar las dos capas, te puedes ayudar de cualquier artilugio para presionar

Un truco para que queden bien selladas las dos capas es humedecer una de ellas con agua utilizando una brocha o un papel de cocina.

Después cortas con un cuchillo o un cortados de rueda ondulado




Los recortes se pueden amasar otra vez de forma que no tiramos nada.
  también podemos hacer tallarines o fetuchines
Lo conseguiremos plegando la masa y cortando con un cuchillo

Con la practica te covertiras en todo un profesional de la pasta. Empezaras a añadir espinacas, tomate o tinta de calamar.
Pero lo importante es perderle el miedo

Ahora solo nos queda hervir la pasta en una olla con abundante agua y sal para desprender la harina.

¿ El tiempo ? unos 10 minutos depende de el grueso de la pasta.


vaya, al final nos hemos estirado y hemos hecho un poco de todo.
Pero nos lo comeremos. Poquito de queso rallado o salsa de tomate o lo que tu quieras