El arroz al horno es el gran desconocido de la cocina valenciana. En su origen era la forma de acabar con los restos del cocido, pero hoy empezaremos de cero. ( Elaboraremos nuestro caldo ) En cuanto a los ingredientes podemos jugar con un amplio abanico de variedades. El resultado tiene que ser conseguir un caldo y algunos tropezones al gusto y disponibilidad. ¡ así que hoy lo haremos a mi manera ! ¡ Como siempre !
INGREDIENTES ( Para cinco personas )
ARROZ REDONDO 500 gr bomba o similarGARBANZOS COCIDOS un bote
AJOS dos cabeza
CEBOLLA una
TOMATE uno
ACEITE,SAL,
PIMENTÓN ROJO
COLORANTE Y ESPECIES AL GUSTO
UN PIE DE CERDO
UNA OREJA DE CERDO
COSTILLA DE CERDO 250 gr.
PANCETA FRESCA 2 tiras
También he añadido un par de rodajas de "sobisangre" ( Podría ser botifarron,
butifarra, camaiot y si estas en Burgos unas rodajas de morcilla )
ELABORACIÓN
En una olla a presión pondremos a hervir el pie y la oreja de cerdo cortados en trozos pequeños
- ¿ Que cantidad de agua pongo ?
_ Has de pensar que de aquí saldrá nuestro caldo, ! y con todo lo demás ¡ y necesitaremos 1,8 partes de caldo por parte de arroz.
Es decir, un poco menos del mítico " dos partes por una " y que evaporara parte de ella y no nos puede faltar. Así que si multiplicas por tres seria litro y medio para 500 gr. de arroz.
También lo puedes hacer en una olla normal, pero piensa que el pie te llevara mucho tiempo.
Una vez cocido reservar y colar el caldo.
En una satén grande o caldero pondremos un buen chorro de aceite de oliva y añadiremos la cebolla rallada o picada muy fina un par de dientes de ajo laminados y el tomate también rallado, este es un buen momento para sazonar. Cuando tengamos nuestro sofrito añadimos los trozos de costilleja, la panceta también a trozos pequeños y dejamos hasta que este bien dorada, añadimos un vaso de agua y una cabeza de ajos entera, dejamos cocer a fuego lento hasta que la costilleja este cocida.Retiramos la cabeza de ajo y reservamos.
Es la hora de precalentar el horno a 200 ºc
Añadimos el pie la oreja los garbanzos cocidos ¡ Si son de bote pásalos por agua ! el sobisangre. Removemos durante un par de minutos y añadimos el arroz y el colorante.
Dejamos rehogar un par de minutos hasta que el arroz cambie el color blanco por transparente.
Ha llegado el momento de pasarlo todo a una cazuela plana y añadir el caldo.
Recuerda " menos de el doble"
Esto es importante, si el arroz se pasa es por la cantidad de caldo, no por el tiempo de horno.
Un vaso de agua son 200 gr. de arroz.
500 gr son 2 vaso y medio así que tendríamos que poner cuatro vasos y medio. Un buen sistema es poner cinco vasos con un dedo de agua menos cada uno. Total 900 cc.
Coronamos el centro de la cazuela con la cabeza de ajos.
Podemos dejar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y pasarlo al horno o meterlo en el horno directamente
Dejar en el horno a 200ºc durante unos 30 minutos. Ha de quedar seco,
¡ Que siiiii. Ahora te explico la receta del arroz de abuela !
Las abuelas son las mejores madres del mundo, quizás porque ahora tienen el tiempo que con los hijos no se tuvo.
Son incluso capaces de malcriar a los nietos mas que las propias madres.
Así que mi madre, harta de ver que sus nietos se dejaban los tropezones en el plato decidió modificar la receta para incorporarla en el "menú infantil"
Su truco consiste en añadir unas albóndigas no mucho mas grandes que una cereza para complementar de forma generosa el empedrado de garbanzos.
El resultado es este.
Claro que como en su origen era "menú infantil" la bebida también lo era
Pero pasados los años sus siete nietos peinan entre los veinte y los cuarenta y.....
El arroz al horno de la abuela continua, solo han abandonado la naranjada y se han pasado a los vinitos.
! queridas mamas, no esperéis a ser abuelas para malcriar a vuestros hijos, prepararles un día esta receta
para que en el futuro pueda llamarse arroz de madre.
Cada vez que hago arroz al horno miro tu receta, gracias por compartir la receta de la abuela
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